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我们好，今日给我们带来一道在酒店中十分受欢迎的菜品-诸葛烤鱼（也称万州烤鱼）的家常制造的进程。说菜之前，先给我们科普一下：相传在三国时期，刘备、关羽、张飞这三人聚于皇榜之下，结义于桃花园，祭罢六合，复宰牛设酒，聚乡中勇士，得三百余人，就桃园中畅饮一醉，大鱼大肉爽快一番！期间有个姓张的厨子担任烹饪，他有一手绝活便是炭火烤鱼，醇和味美、鲜上加鲜！刘备等大喜，酒肉往后士气大振，刘备挥刀盟曰：“汝等烹饪有佳，当记头功”后刘备登基，定烤鱼为蜀国国菜！三国三结义烤鱼由此而来！另据传说，诸葛亮终身热爱此种烤鱼。所以民间也有称其为诸葛烤鱼的说法。这便是诸葛烤鱼的由来，我给我们带来的这道家常诸葛烤鱼，家中如果有游览瓦斯炉，能够用烤盘架在瓦斯炉上边炖边吃，假设没有，用电磁炉和锅也能够，下面给我们介绍制造方法。
鲤鱼一条（淡水鱼都能够），金针菇一袋，豆泡一袋，香芹两根，洋葱一个，油炸花生米一小碟，香菜两根，豆腐皮一袋，葱一根，姜一块，蒜一头，花椒粒一小碟，干辣椒几根，八角一粒，红油豆瓣酱两勺，火锅底料适量，蚝油一勺，红烧酱油少量，糖一小勺，盐适量，味精或鸡精一小勺，料酒一小勺，孜然粉一小勺，花椒粉一小勺。
把鱼切两半，但不要切开，能够平铺到菜板即可（最好从背部切，由于鱼背肉厚，不易熟和入味），鱼身改刀备用；金针菇去根洗净备用；豆泡最好切成两半备用，这样好入味；香芹洗净去叶切段备用；洋葱切条备用；香菜洗净备用（能够不放）；豆腐皮切条或菱形块备用；葱切段，姜切片，蒜切成蒜末备用。
先把鱼均匀抹上少量孜然粉，花椒粉，盐和料酒，腌制一个小时入味（时间长些滋味更好）。
先说第一种油煎：起锅烧油，油内参加少量盐粒（留意是盐粒），这样的油煎鱼，鱼皮不易粘锅。油温不要太高时放入鱼，小火慢煎至鱼双面（鱼前期已切开，所以是鱼皮面和鱼肉面这双面）金黄即可。
第二种烤箱烤制：把鱼平铺到烤盘内，刷少量食用油，进烤箱烤制二十分钟或半小时即可（想吃干一些能够时间长些）。取出后备用。
把香芹，洋葱铺到烤盘底或锅底（水分多的蔬菜放在锅底，炖制进程中不易糊底），然后把烤好的鱼放到菜上，再均匀放入豆泡，金针菇，豆腐皮，几根干辣椒，撒上葱段，姜片，预备炒料。
起锅烧油，参加红油豆瓣酱和花椒八角炒香，再参加蒜末，火锅底料翻炒，参加少量清水，倒点红烧酱油，蚝油，盐，糖，味精或鸡精出香味后直接把炒料倒入放鱼的烤盘或锅内，淋在鱼身上。烤盘或电磁锅开小火开端炖煮，汤煮开后再撒上花生米，这样一道十分下饭的家常烤鱼就完结啦！（烤鱼吃完还能够加水再涮煮自己最喜欢吃的其他菜品，再加上麻酱和其他蘸料，无敌的甘旨）
以上便是家常诸葛烤鱼的制造的进程，你们能够在家中试一下，一家人围坐在一起，吃起来分外的甘旨！好了，每天一道家常菜品制造共享，让您酒店菜在家中也能够做！做菜，品尝日子，感谢我们！
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