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《2026 我国烤鱼品类开展白皮书》由 NCBD 餐宝典发布，全面整理烤鱼品类现状、问题与趋势，为职业开展供给数据支撑与方向指引。
烤鱼起源于重庆巫溪，发扬于万州，2019 年其制造技艺当选重庆非物质文化遗产。产品分为堂食现制、预制半成品、即食预包装三类，堂食现制为商场干流；味型以麻辣为主，95% 门店供给麻辣烤鱼；常用鱼类包含清江鱼、草鱼、鲈鱼等，草鱼为下沉商场干流，鲈鱼增速较快。
商场规模方面，2025 年我国烤鱼商场规模达 1190.3 亿元，同比增加 7.3%，占全体餐饮商场 2.1%，估计 2030 年打破 1500 亿元。职业已进入成熟期，2025 年新建立烤鱼企业 4179 家，较 2021 年腰斩，同比下降超 35%。地域上，华东重视度最高，北京、上海等五大城市热度抢先；贵州、广东、四川等五省公司数占全国 53.9%，贵州门店密度与内卷指数均居全国榜首，浙江门店存活率最低仅 70.7%。途径散布上，三四线%，为首要阵地；客单价以 50-80 元为干流，占比 45.5%。
消费端出现明晰特征，女人顾客占比 55.4%，高于男性；29-39 岁集体为消费主力，占比 41.4%；消费场景集中于晚餐 / 宵夜（68.4%）与朋友聚餐（55.3%）。顾客最重视口味口感（83.5%）、食材新鲜度（76.2%），差评大多散布在在产品、服务、食材问题，别离占比 29.5%、24.8%、18.4%。品牌格式上，半响妖门店超 1000 家领跑，探鱼、鱼酷等紧随其后，2025 年半响妖、马有鱼扩张较快，老品牌炉鱼扩张阻滞。
职业现存六大核心问题：一是进入存量竞赛，增加放缓、洗牌加快；二是产品同质化严峻，立异缺乏，堕入价格内卷；三是消费的人体会立异短缺，过度依靠流量；四是食品安全与诚信问题频发，食材以次充好、缺斤短两常见；五是加盟管控单薄，服务与品控良莠不齐；六是供应链滞后，86.1% 顾客偏好活鱼现烤，但仅 1.4% 门店东打，该形式面对供应链、运营、人力、品控等多重应战。
未来职业出现四大趋势：口味上经典与别致并行，本地化特征味型兴起；形式向 “烤鱼 +” 复合业态晋级，提高抗危险才能；体会聚集心情价值，打造场景化服务；区域分解加重，区域品牌依托本地食材与口味构建差异化优势，职业全体从流量思想回归产品思想。